Minderpijn Blog

Kurkuma K urkuma ,of   koenier , of  koenjit  maar ook  Indiase geelwortel , Koenjit ( kunyit ) is de van oorsprong Maleise naam .Het wordt gemaakt van de wortel van de plant. Het is een vast bestanddeel van  herriepoeder (curry) en geeft hieraan zijn gele kleur (die ook de bijnaam  Indische   saffraan  verklaart). De specerij is mild bitter van smaak. Het merendeel van de kurkuma-oogst komt uit India  . Kurkuma heeft een zeer duidelijkaroma. Het is een van de meest gebruikte ingrediënten in currygerechten en zorgt voor smaak en kleur. Gemalen kurkuma is vooral een gele kleurstof  andere kruiden en gerechten te kleuren. Het wordt bijvoorbeeld wel aan rijst toegevoegd om deze een gele kleur te geven. Papier dat in e en oplossing met kurkuma gedrenkt en vervolgens gedroogd is, wordt wel als reagens gebruikt om de aanwezigheid van een base alkali) aan te tonen. Het krijgt bij aanwezigheid van alkalische stoffen een bruinrode kleur. Andere benamingen voor kurkuma koenjit geelwortel Indisch