Champignons, cantharellen en andere zwammen :
In de herfst schieten buiten de paddenstoelen uit de grond. Veel soorten die je in het bos ziet staan, zijn helaas niet lekker, taai of zelfs giftig. In de winkel zijn hun eetbare soortgenoten gelukkig het hele jaar door verkrijgbaar. Er zitten veel voedingsstoffen en maar weinig calorieën in, dus de champignon en zijn familieleden zijn een gezond ingrediënt. Paddenstoelen vind je op de groenteafdeling, maar eigenlijk zijn het geen groenten. Het zijn de vruchtlichamen van schimmels of zwammen. Vroeger werden ze geassocieerd met hekserij. Daar ontlenen ze ook hun naam aan: heksen en tovenaars hadden padden als huisdier en die zouden op een paddenstoel zitten. Ook benamingen als duivelsei, heksenkring en elfenbankje herinneren nog aan dit bijgeloof.
De hoedjes en stelen die boven de aarde uitsteken zijn maar een klein gedeelte van de gehele schimmel. De schimmels bevinden zich namelijk grotendeels onder de grond, in de vorm van lange, zich vertakkende draden. Paddenstoelen spelen een belangrijke rol in de voortplanting van schimmels. Een laagje op hun hoed vormt sporen, die zich net als de zaden van een vrucht verspreiden en zorgen voor nieuwe paddenstoelen.
De gemiddelde Nederlander eet jaarlijks 2,5 á 3 kilogram paddenstoelen. Witte champignons zijn het populairst, maar ook oesterzwammen, shiitake en cantharellen staan steeds vaker op het menu. Er zitten onder andere vitamine B2, foliumzuur, kalium en vezels in.
Paddenstoelen zijn van zichzelf een caloriearme toevoeging aan de maaltijd. Zo zitten er in 100 gram rauwe champignons maar 14 kilocalorieën. Het nadeel is dat ze makkelijk olie opzuigen. In de pan slurpen ze zich vol met vet, waardoor je al snel extra olie of boter moet toevoegen en de paddenstoelen niet meer zo slank zijn als ze waren.
Er wordt wel gedacht dat je paddenstoelen kunt eten in plaats van vlees. Er zit wel wat eiwit en ijzer in, maar omdat ze weinig vitamine B12 bevatten, zijn ze niet geschikt als volwaardige vleesvervanger.
Nuttig ingrediënt
De gemiddelde Nederlander eet jaarlijks 2,5 á 3 kilogram paddenstoelen. Witte champignons zijn het populairst, maar ook oesterzwammen, shiitake en cantharellen staan steeds vaker op het menu. Er zitten onder andere vitamine B2, foliumzuur, kalium en vezels in. Paddenstoelen zijn van zichzelf een caloriearme toevoeging aan de maaltijd. Zo zitten er in 100 gram rauwe champignons maar 14 kilocalorieën. Het nadeel is dat ze makkelijk olie opzuigen. In de pan slurpen ze zich vol met vet, waardoor je al snel extra olie of boter moet toevoegen en de paddenstoelen niet meer zo slank zijn als ze waren.
Er wordt wel gedacht dat je paddenstoelen kunt eten in plaats van vlees. Er zit wel wat eiwit en ijzer in, maar omdat ze weinig vitamine B12 bevatten, zijn ze niet geschikt als volwaardige vleesvervanger.
gehele artikel vindt u op www.gezondheidsnet.nl
Meer informatie :
Reacties
Een reactie posten